يظهر وجود ارتباط بين ارتفاع استهلاك الأطعمة الجاهزة وزيادة مخاطر أمراض القلب، وفق دراسة جديدة تفحص الالتهاب الجهازي كمحرك رئيسي لهذه الأمراض. شملت بيانات الدراسة أكثر من 8556 مشاركاً من الولايات المتحدة بين عامي 2009 و2018 ضمن المسح الوطني لصحة الفحص والتغذية (NHANES)، مع مقابلات منزلية وزيارة مركز فحص متنقل وجمع عينات الدم وتقييمات صحية استقلابية.
حلل الباحثون درجات الالتهاب الجهازي وفق المؤشر الالتهابي الغذائي (DII) وتحققوا من العلاقة بين استهلاك الطعام الجاهز ودرجات DII والمخاطر الأيضية القلبية المقدرة في هذه العينة.
نتائج رئيسية من الدراسة
كانت هناك ثلاث نتائج رئيسية: ارتفاع استهلاك الطعام الجاهز تماشى مع درجات DII المعدلة الأعلى، وارتبطت درجات DII الأعلى بارتفاع الوفيات، كما توافق ارتفاع استهلاك الطعام الجاهز مع صورة استقلابية قلبية غير مواتية تتكون من انخفاض HDL، وارتفاع الدهون الثلاثية، والجلوكوز الصائم، والإنسولين في المصل، ومقاومة الأنسولين. ومع ارتفاع مستوى استهلاك الطعام الجاهز، كان هناك اتجاه نحو ارتفاع معدلات الوفيات، على الرغم من عدم ملاحظة ارتباط ذي دلالة إحصائية بين استهلاك الطعام نفسه والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب أو أمراض القلب.
كيف تؤثر الوجبات الجاهزة على الصحة؟
تختلف جودة طعام الوجبات الجاهزة بشكل كبير، فالعشاء المصنوع في مطعم عالي الجودة قد يكون أكثر صحة من وجبة مأخوذة من متجر وجبات جاهزة. ومع ذلك، تحتوي الكثير من الأطعمة الجاهزة على مكونات ليست صحية للقلب، كما أشار الدكتور جين مورغان، طبيب القلب ونائب رئيس الشؤون الطبية في Hello Heart، الذي لم يشارك في الدراسة: تزيد الوجبات الجاهزة مخاطر أمراض القلب بسبب مزيج من العناصر الغذائية والمواد المضافة وطرق التحضير التي تؤثر سلباً في ضغط الدم والدهون وحساسية الأنسولين والالتهاب والوظيفة البطانية. ويشمل ذلك الصوديوم الزائد الذي يرفع حجم الدم وتصلب الشرايين، والدهون المشبعة أو الدهون المتحولة التي ترفع اضطراب شُحميات الدم وتصلب الشرايين. كما أشار إلى أن المطاعم قد تعيد استخدام الزيوت التي تنتج دهوناً مؤكسدة تضر بالشرايين وتسرع من تراكم اللويحات، إضافة إلى الكربوهيدرات المكررة والسكريات المضافة التي تقود إلى مقاومة الأنسولين.
كما أشارت الدراسات إلى أن النساء أظهرن استجابة أكبر لمقاومة الجلوكوز والإنسولين عند تناول الطعام الجاهز مقارنة بالرجال. وتوضح الدوافع الحيوية أن الارتفاعات في الجلوكوز تؤدي إلى مقاومة الأنسولين، مما يرفع مستويات الدهون الثلاثية، ويخفض HDL، ويزيد الدهون الحشوية والعلامات الالتهابية. وتُضاف إلى ذلك المكونات المعالجة للغاية مثل المستحلبات والمواد الحافظة ومحسنات النكهة الاصطناعية، التي قد تعطل ميكروبيوم الأمعاء وتقلل المحتوىَ الأليفي، مما يسهم في الالتهاب المزمن.
