المكونات
تكفي المقادير لأسرة من 3 إلى 4 أفراد: 500 جرام كبدة مقطعة شرائح رفيعة، 2 فلفل أخضر حار مقطع شرائح رفيعة، 1 بصلة كبيرة مفرومة شرائح، 3 فصوص ثوم مهروسة، 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، 1/2 ملعقة صغيرة كمون، 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر مطحون، عصير ليمونة صغيرة، 2–3 ملاعق زيت نباتي، خبز عربي للتقديم اختياري.
طريقة العمل
اغسلي الكبدة جيدًا بالماء والملح لإزالة الدم والرائحة القوية.
قطعي الكبدة شرائح رفيعة لتسريع النضج والحفاظ على العصارة.
ضعي الكبدة في وعاء وأضيفي الملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والبَابريكا وعصير الليمون.
قلّبي جيدًا حتى تتغطى الكبدة بالتتبيلة واتركيها 10–15 دقيقة.
سخني مقلاة على نار متوسطة مع ملعقتين من الزيت.
أضيفي البصل والفلفل وقلبيهما حتى يذبلوا قليلًا، حوالي 3–4 دقائق.
هذه الخطوة تمنح الكبدة نكهة غنية وتقلل من رائحة الكبدة القوية.
أعيدي تقليب الكبدة المتبلة مع المقلاة وحركي باستمرار على نار عالية لمدة 5–7 دقائق.
لا تتركي الكبدة لفترة طويلة كي لا تصبح قاسية.
إذا رغبتِ في الطعم الحار، أضيفي الفلفل الحار مع الكبدة أثناء الطهي.
اللمسات الأخيرة والتقديم
أضيفي الثوم المهروس قبل دقيقة من رفع الكبدة عن النار.
تذوقي النكهة وأضيفي الملح أو الفلفل حسب الرغبة.
قدمي الكبدة ساخنة مع الخبز العربي أو الرغيف، ويمكن تقديمها مع الطحينة أو سلطة طازجة حسب الرغبة.
أضيفي رشة ليمون على الوجه لمذاق أقرب إلى المحلات.
نصائح للحصول على طعم المحلات
اعتمد السر في التتبيلة على عصير الليمون والفلفل الحار ليمنحك نكهة مميزة.
استخدم نار عالية لتكتسب الكبدة اللون الذهبي مع الحفاظ على العصارة.
تجنب الإفراط في الطهي فالكبدة المطهوة لأكثر من 7–8 دقائق تصبح قاسية.
احرص على تحمير البصل والفلفل قبل الكبدة لإضفاء نكهة غنية تشبه المحلات.
اختر الكبدة الطازجة لأنها طعمها أفضل ورائحتها أقل حدة.
تحذيرات صحية
تجنب ترك الكبدة نيئة لفترة طويلة عند درجة حرارة الغرفة لتفادي نمو البكتيريا.
اغسل الكبدة جيدًا قبل الطهي لإزالة الدم والرواسب.
قلل من كمية الزيت لتجنب زيادة السعرات الحرارية.
