جهّزي المكونات التالية، والتي تكفي 3–4 أشخاص، ويمكن تحضيرها في المنزل بطعم يشبه المحلات: 500 جرام كبدة بلدي مقطعة شرائح رفيعة، 2 فلفل أخضر حار مقطع شرائح رفيعة، 1 بصلة كبيرة مفرومة شرائح، 3 فصوص ثوم مهروسة، 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، 1/2 ملعقة صغيرة كمون، 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر مطحون، عصير ليمونة صغيرة، 2–3 ملاعق زيت نباتي، وخبز بلدي للتقديم اختياري.
اغسلي الكبدة جيدًا بالماء والملح لإزالة الدم والرائحة القوية.
قطّعي الكبدة شرائح رفيعة حتى تنضج بسرعة وتحتفظ بعصارتها.
في وعاء، ضعي الكبدة وأضيفي الملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والبابريكا وعصير الليمون.
قلّبي جيدًا حتى تتغطى الكبدة بالتتبيلة واتركيها 10–15 دقيقة.
سخني مقلاة على نار متوسطة مع ملعقتين زيت.
أضيفي البصل والفلفل وقلّبيهما حتى يذبلوا قليلًا، حوالي 3–4 دقائق.
هذا يعطي الكبدة نكهة غنية ويقلل من رائحتها القوية.
أضيفي الكبدة المتبلة على المقلاة وحركي باستمرار على نار عالية لمدة 5–7 دقائق.
لا تتركي الكبدة لفترة طويلة حتى لا تصبح قاسية.
إذا أحببتِ الطعم الحار، أضيفي الفلفل الحار مع الكبدة.
أضيفي الثوم المهروس قبل دقيقة من رفع الكبدة عن النار.
تذوقي وأضيفي الملح أو الفلفل حسب الرغبة.
قدمي الكبدة ساخنة مع الخبز البلدي أو الرغيف، ويمكن تقديمها مع الطحينة أو سلطة طازجة حسب الرغبة.
يمكن إضافة رشة ليمون على الوجه لمذاق أشد تشابهًا مع المحلات.
لضمان طعم أقرب للمحلات، احرصي على أن تكون التتبيلة مميزة بعصير الليمون والفلفل الحار.
النار العالية تمنح الكبدة اللون الذهبي مع الحفاظ على العصارة.
السر في التتبيلة هو عصير الليمون والفلفل الحار لإضفاء نكهة مميزة.
الكبدة المطهية أكثر من 7–8 دقائق تصبح قاسية.
لا تطولِ في الطهي أكثر من 7–8 دقائق حتى لا تصبح جافة.
اختاري الكبدة الطازجة لأنها طعمها أفضل ورائحتها أقل حدة.
احرصي على عدم ترك الكبدة نيئة لفترة طويلة عند درجة حرارة الغرفة لتجنب نمو البكتيريا.
لا تفرطي في الزيت لتجنب زيادة السعرات الحرارية.
