اختَر سمك بوري طازج جدًا من مصدر موثوق وتأكد من لمعان العينين واحمرار الخياشيم وخلو السمك من أي روائح غير طبيعية. لا يجوز غسل السمك بالماء نهائيًا. امسحه جيدًا من الخارج باستخدام مناديل ورقية جافة. افتح الخياشيم برفق دون شق بطن السمكة.
التمليح
املأ الخياشيم بالكامل بالملح الخشن، ثم غطِّ جسم السمكة بطبقة كثيفة من الملح من جميع الجهات. يمكن إضافة الفلفل الحار المطحون مع الملح حسب الرغبة.
التغليف والتخزين
لف كل سمكة بإحكام داخل كيس بلاستيكي سميك، واضغط الهواء تمامًا من الكيس. ضع السمكة داخل وعاء محكم الإغلاق واحفظها في مكان دافئ وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
مدة التخمير 14 يومًا. تُقلّب الأسماك مرة كل 3 أيام دون فتح الأكياس. يُلاحظ خروج بعض السوائل وهو أمر طبيعي. بعد مرور 14 يومًا يصبح الفسيخ جاهزًا للاستخدام.
