الفركتوز: ما هو وكيف يؤثر على الصحة
يتواجد الفركتوز طبيعياً في الفواكه والعسل، كما يُستخدم على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة والمشروبات المحلاة وعصائر الفاكهة.
يختلف تعامل الجسم مع الفركتوز عن الجلوكوز، فالفركتوز يصل مباشرة إلى الكبد ليُعالج هناك، وعندما يُستهلك بشكل معتدل يستطيع الكبد التعامل معه، أما الإفراط فيتحول بسرعة إلى دهون عبر عملية تكوين الدهون من جديد.
يؤدي الإفراط في الفركتوز إلى تراكم الدهون في الكبد مع مرور الوقت، ما يسبب مقاومة الأنسولين والتهاباً مزمناً وسمنة واضطراباً في الدهون بالدم.
يزيد ذلك المخاطر الصحية مثل تطور داء السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والشرايين وربما بعض أنواع السرطان.
وتربط الأبحاث الإفراط في الفركتوز بتطور الكبد الدهني إلى حالات أكثر خطورة مثل التهاب الكبد الدهني وتليف الكبد.
تشير الدراسات إلى أن طريقة استهلاك السكر لها أثر كبير، فشرب السكر من المشروبات المحلاة وعصائر الفاكهة أكثر ضرراً من تناوله مع الطعام، لأن السوائل توفر جرعات كبيرة من الفركتوز والجلوكوز وتُمتَص بسرعة مما يرهق الكبد.
تشير الدراسات إلى أن تناول 355 مل من المشروبات السكرية يومياً يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري بنحو 25% تقريباً.
وعلى العكس، العصائر حتى لو كانت تحمل علامة طبيعية 100% ليست خالية من السكر.
بدون الألياف الموجودة في الفاكهة الكاملة، يتصرف العصير كالمشروبات الغازية، مع زيادة مخاطِر الإصابة بالسكري بنحو 5% تقريباً لكل 225 مل يتناولها الفرد يومياً.
أما الفواكه الكاملة فتوفر الألياف والماء والمركبات النباتية التي تبطئ الهضم وتخفف العبء الأيضي على الكبد وتقلل من الارتفاعات الضارة في مستويات الأنسولين والدهون الثلاثية.
لذا ليست الفاكهة الكاملة تحمل نفس مخاطر شرب العصير.
يُنظر إلى العسل عادة كخيار بديل أقرب للصحة للسكر الأبيض، لكن من الناحية الغذائية لا يوفر حماية إضافية عند الإفراط.
يحوي العسل نحو 40% فركتوز وكثافته الحرارية تقارب سكر المائدة، وربما يساهم الإفراط فيه في تراكم الدهون في الكبد واضطرابات التمثيل الغذائي المشابهة للمحليات الأخرى.
يعزز فرط الفركتوز تراكم الدهون الحشوية وينشط مسارات الالتهاب مثل NF-κB، ما يؤدي إلى زيادة إفراز سيتوكينات ملتهبة مثل IL-1β.
يخلّ فرط الفركتوز بتوازن حاجز الأمعاء، فيصبح النفاذ المعوي للسموم البكتيرية أكبر ويدفع نحو التسمم الداخلي الذي يعزز مقاومة الإنسولين ومرض الكبد الدهني.
يثير الفركتوز الالتهاب في خلايا جزر لانجرهانس بالبنكرياس، ما يساهم في فرط الأنسولين وفشل تنظيم مستوى الجلوكوز في الدم تدريجيًا.
قلل كمية السكر المستهلك من العصائر والمحليات للوقاية من الأمراض.
احرص على تقليل الاعتماد على العصائر المحلاة واستبدالها بتناول الفاكهة الكاملة مع تقليل المحليات.
