المكونات
اختر سمك بوري طازج جدًا بحجم متوسط، وتأكد من جودة العينين واحمرار الخياشيم وخلو السمك من أي روائح غير طبيعية. اجمع ملحًا خشنًا (ملحًا صخريًا)، وفلفل حار مطحون اختياري، وأكياس بلاستيكية سميكة أو وعاء محكم الإغلاق، وتجهز قفازات طبية للحماية أثناء الإعداد.
طريقة التحضير
ابدأ باختيار وتجهيز السمك في اليوم الأول. يشترط اختيار سمك طازج للغاية، ويُعرف ذلك بلمعان العينين، واحمرار الخياشيم، وخلو السمك من أي روائح غير طبيعية. لا يجوز غسل السمك بالماء إطلاقًا. امسح السمك جيدًا من الخارج باستخدام مناديل ورقية جافة. افتح الخياشيم برفق دون شق بطن السمكة.
املأ الخياشيم بالكامل بالملح الخشن. غطِّ جسم السمكة بطبقة كثيفة من الملح من جميع الجهات. أضف الفلفل الحار المطحون مع الملح حسب الرغبة.
لف كل سمكة بإحكام داخل كيس بلاستيكي سميك. فرّغ الهواء تمامًا من الكيس. ضع السمكة داخل وعاء أو برطمان محكم الإغلاق. احفظها في مكان دافئ وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
استمر في تخمير الأسماك لمدة 14 يومًا. تقلب الأسماك مرة كل 3 أيام دون فتح الأكياس. يُلاحظ خروج بعض السوائل وهو أمر طبيعي. بعد مرور 14 يومًا يصبح الفسيخ جاهزًا للاستخدام.
