حذّرت طبيبة من الإفراط في مدة سلق البيض، مؤكدة أن ذلك قد يكون السبب الرئيسي وراء مرارة الطعم وظهور رائحة غير مستحبة عند تناوله.
وأوضحت أن ترك البيض على النار لفترة أطول من اللازم يؤدي إلى تفاعلات كيميائية داخل البيض تؤثر في جودته وطعمه.
وأضافت أن السلق الزائد يتسبب في تكون حلقة خضراء أو داكنة حول صفار البيض، وهي ناتجة عن مركب كبريت الحديدوز الناتج من اتحاد الكبريت في بياض البيض مع الحديد في الصفار عند تعرّضه لحرارة عالية لفترة طويلة.
وأشارت د. سماح نوح إلى أن خطورة هذا المركب الصحية غير مؤكدة بشكل قاطع، إلا أن وجوده يفضي إلى روائح غير محببة وقد يتسبب في اضطرابات هضمية، أبرزها الانتفاخ وعدم الارتياح بعد تناول البيض.
وشدّدت على أن الطريقة الصحيحة لسلق البيض تعتمد على الالتزام بالمدة المناسبة، وأن مدة السلق لا ينبغي أن تتجاوز 10 إلى 12 دقيقة كحد أقصى، للحفاظ على قيمته الغذائية وتجنب الآثار غير المرغوب فيها.
