اختر ديك روميًا متوسط الحجم بين 4 و6 كجم ثم ابدأ بتحضيره بعناية ليخرج بطعم غني وقوام طري وشكل احتفالي.
المقادير
ديك رومي متوسط الحجم بين 4 و6 كجم، 1 كوب زبادي، نصف كوب زبدة طرية، ربع كوب زيت زيتون، 5 فصوص ثوم مهروس، عصير 2 ليمونة، 1 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف، نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل مطحون، نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب، 2 كوب أرز أو برغل مغسول، 1 بصلة كبيرة مفرومة، 2 ملعقة كبيرة زبدة، نصف كوب مكسرات محمصة (لوز أو عين جمل)، ربع كوب زبيب، ملح وفلفل حسب الذوق، ورشة قرفة ناعمة.
طريقة التحضير
اغسل الديك الرومي جيدًا بالماء والخل، ثم جففه تمامًا باستخدام مناديل ورقية؛ هذه الخطوة مهمة لتثبيت التتبيلة والحصول على جلد مقرمش.
في وعاء عميق، اخلط جميع مكونات التتبيلة حتى تتجانس ثم ادهن الديك الرومي من الخارج والداخل، مع إدخال جزء من التتبيلة تحت الجلد بحرص دون تمزيقه.
اكرر تغطية الديك الرومي وإعادة وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة، ويفضل 24 ساعة للحصول على نكهة أعمق.
تشوح البصلة في الزبدة حتى تذبل، ثم تضاف الأرُز أو البرغل والمكسرات والزبيب والتوابل، وتقلّب المكونات لبضع دقائق دون تسوية كاملة.
يحشى الديك الرومي بخفة، ثم يغلق جيدًا ويوضع في صينية فرن. يُغطّى بورق فويل ويدخل فرنًا مسخنًا مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا حسب الحجم.
يُزال ورق الفويل في آخر 30–40 دقيقة، مع دهن الديك بالزبدة أو بسائل الطهي للحصول على لون ذهبي لامع.
يُترك الديك الرومي بعد الخروج من الفرن لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع للحفاظ على العصارة. يقدم ساخنًا ومزينًا بالخضروات المشوية أو شرائح البرتقال لإطلالة فاخرة.
