ابدأ بغسل الديك الرومي جيدًا بالماء والخل، ثم يجفف تمامًا باستخدام مناديل ورقية لتثبيت التتبيلة وتحقيق جلد مقرمش.
المكونات
ديك رومي متوسط الحجم (4–6 كجم)، كوب زبادي، نصف كوب زبدة طرية، ربع كوب زيت زيتون، 5 فصوص ثوم مهروس، عصير ليمونتين، 1 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف، نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل مطحون، نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب، 2 كوب أرز أو برغل مغسول، بصلة كبيرة مفرومة، 2 ملعقة كبيرة زبدة، نصف كوب مكسرات محمصة (لوز أو عين جمل)، ربع كوب زبيب، ملح وفلفل حسب الذوق، رشة قرفة ناعمة.
طريقة التحضير
في وعاء عميق، تخلط جميع مكونات التتبيلة حتى تتجانس. يدهن الديك الرومي من الخارج والداخل، مع إدخال جزء من التتبيلة تحت الجلد بحرص دون تمزيقه. يغطى الديك الرومي ويترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة، ويفضل 24 ساعة للحصول على نكهة أعمق. تشوح البصلة في الزبدة حتى تذبل، ثم يضاف الأرز أو البرغل والمكسرات والزبيب والتوابل. يقلب الخليط لعدة دقائق دون تسوية كاملة. يحشى الديك الرومي بخفة، ثم يغلق جيدًا ويوضع في صينية فرن. يغطى بورق فويل ويدخل الفرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا حسب الحجم. يزال ورق الفويل في آخر 30–40 دقيقة، مع دهن الديك بالزبدة أو بسائل الطهي للحصول على لون ذهبي لامع. يترك الديك الرومي بعد خروجه من الفرن لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع للحفاظ على العصارة. يقدم ساخنًا ومزينًا بالخضروات المشوية أو شرائح البرتقال لإطلالة فاخرة.
