مخاطر نقع الأطباق المتسخة في الحوض
تنصح خبراء الصحة بتجنب نقع الأطباق المتسخة طوال الليل، لأن ذلك يوفر بيئة دافئة ورطبة تشجع البكتيريا على التكاثر وتزيد مخاطر التسمم الغذائي.
تشير الأدلة إلى أن حوض المطبخ يمثل مكاناً تتجمع فيه البكتيريا غير المرغوب فيها، بما في ذلك أنواع من الإشريكية القولونية ومسببات الأمراض المنقولة بالغذاء وحتى بكتيريا الجلد.
ماذا تقول الأبحاث
أظهرت أبحاث جامعة كارديف متروبوليتان مسحاً لأسطح 46 منزلاً في المملكة المتحدة وجود بكتيريا أعلى في الأحواض من أي منطقة أخرى في المطبخ.
يعزى ذلك جزئياً إلى أن الأحواض تستخدم غالباً لإعداد الطعام النيء وغسل الدواجن قبل الطهي، وهي ممارسات معروفة بنشر البكتيريا في أنحاء المطبخ. ومن بين الميكروبات الأكثر شيوعاً التي تم تحديدها الإشريكية القولونية والإنتيروباكتر كلوكا والكلبسيلة الرئوية.
أعراض الإصابة ببكتيريا الإشريكية القولونية
تشمل الأعراض الإسهال الشديد والقيء والحمى أحياناً، وتكون البكتيريا موجودة غالباً في الأطعمة الجاهزة للأكل مثل السلطات واللحوم غير المطهية جيداً.
ويؤكد الدكتور برايان لابوس أن البيئات الدافئة والرطبة في الحوض تتيح نمو البكتيريا، وأن البيئات الجافة قد تمنع النمو لكنها لا تقضي عليه نهائياً، كما أن ترك الطعام مكشوفاً قد يجذب الحشرات التي قد تنشر البكتيريا إلى باقي أجزاء المطبخ.
نصائح لتقليل المخاطر
استخدم غسالة الأطباق كلما أمكن، فدرجات الحرارة العالية تقضي على الميكروبات وتقلل المخاطر.
نظّف الإسفنجة بانتظام في الغسالة أو باستخدام الميكروويف، فالتسخين يمكنه تدمير البكتيريا.
توصي الهيئة الصحية بعدم غسل اللحوم النيئة لأن ذلك قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا على الأسطح والأواني والأطعمة المحيطة.
بكتيريا كامبيلوباكتر
تُعد بكتيريا كامبيلوباكتر من الأسباب الشائعة للإسهال والغثيان والقيء، وتزول عادة خلال أسبوع، لكن العدوى قد تكون خطرة لدى الأطفال الصغار وكبار السن وذوي المناعة الضعيفة.
