توضح هذه المقالة أن الصلصات المختلفة تعتمد في الأساس على التوابل، وتختلف في قيمتها الغذائية والسعرات الحرارية بحسب المكونات وطريقة التحضير، كما أن بعضها يحتوي كميات من الدهون المشبعة والسكر أو الملح تفوق المتوقع.
أشهر الصلصات وفوائدها الصحية
يُعد الخردل معزز نكهة منخفض السعرات والدهون والسكر مقارنة بمعظم الصلصات، وتحتوي بذور الخردل على مركبات جلوكوزينولات وأحماض أوميغا-3 الدهنية، ما يمنحها فائدة صحية محتملة عند استخدامها باعتدال.
يحتوي الكاتشاب في الغالب على شراب الذرة عالي الفركتوز وأنواع سكر مضافة، وتبلغ كمية الصوديوم في ملعقة طعام منه نحو 150 ملغ تقريبًا، كما يوفر الليكوبين وفيتامين سي وبوتاسيوم بشكل محدود؛ اختر الأصناف قليلة السكر أو المحلاة طبيعيًا قدر الإمكان.
المايونيز من الصلصات عالية السعرات؛ تحتوي ملعقة طعام منه نحو 100 سعر حراري و12 جرام دهون، وتستخدم العلامات التجارية زيوت نباتية، بينما قد توفر أنواع زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو دهونًا أحادية غير مشبعة إضافية، مع وجود جرعة من أحماض أوميغا-3 الصحية.
صلصة الباربكيو عادة ما تكون مرتفعة السكر بسبب وجود السكر البني والدبس وشراب الذرة عالي الفركتوز، ويمكن تحضير صلصة باربيكيو منزلية لتحسين قيمتها الغذائية وتقليل السكريات المضافة.
الحمص وصلصة الحمص طبق شرقي غني بالألياف والبروتين النباتي، ويحتوي على دهون أحادية غير مشبعة صحية، لذا فإن التحكم في الكمية يساعد على الاستفادة منها دون تجاوز الحد المسموح.
سلطة الزبادي بالخيار طبق جانبي غني بالبروبيوتيك من الزبادي الذي يدعم صحة الأمعاء، وبروتين يساعد في الحفاظ على كتلة العضلات، والكالسيوم لتقوية العظام، مع إضافة الخيار الذي يضيف مضادات الأكسدة المفيدة.
صلصة حارة عادةً منخفضة السعرات وتقوم على مكونات مثل الفلفل الحار والخل، وقد يساعد الفلفل الحار في زيادة معدل الأيض بشكل طفيف، لكن يجب الانتباه لمستوى الصوديوم في بعض الأنواع.
صلصة البيستو تعتمد على الريحان وتحتوي على دهون صحية من زيت الزيتون والصنوبر، ما يجعل السعرات غالبًا عالية، لكنها توفر فيتامين E ومضادات الأكسدة، بينما يمنح الريحان الطازج فيتامينات A وK والكلوروفيل الذي يدعم حماية الخلايا.
صلصة الثوم والفلفل الحار تحتوي على مركبات الثوم التي تدعم صحة القلب والمناعة، إضافة إلى الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار الذي يعزز التمثيل الغذائي ومضادات الأكسدة، إلا أنها قد تحمل نسبة صوديوم عالية وفق نوعية التحضير.
صلصة الصويا منخفضة السعرات لكنها عالية الصوديوم، حيث قد تصل حتى ألف ملغ في ملعقة طعام، لذا يُفضَّل استخدامها بكميات صغيرة أو اختيار الأنواع قليلة الصوديوم التي تقلل الصوديوم بنحو 40% أو أكثر.
صلصة الرانش تأتي في أسفل القائمة لأنها حين تكون الحصة من ملعقتين كبيرتين تحتوي على نحو 14 جرامًا من الدهون و260 ملغ من الصوديوم و140 سعرًا حراريًا، ويُحتمل أن الإفراط فيها يزيد من مخاطر أمراض القلب والضغط والسمنة، بينما يمنح تناولها بكميات قليلة نكهة إضافية للخضراوات وتحسين استهلاكها بشكل عام.
