تختلف الصلصات كإضافات للطعام من حيث القيمة الغذائية والسعرات الحرارية رغم اعتمادها الأساسي على التوابل، وتختلف أيضًا في مستويات الدهون المشبعة والسكريات والملح بين الأنواع.
أشهر الصلصات وفوائدها الصحية
الخردل المستردة
تعزز النكهة وتُعد تقريبًا منخفضة السعرات والدهون والسكريات، وتحتوي بذور الخردل على مركبات جلوكوزينولات وأحماض أوميغا-3 الدهنية.
الكاتشب
يحتوي في الغالب على شراب الذرة عالي الفركتوز أو سكر مضاف، وتصل نسبة الصوديوم في ملعقة طعام إلى نحو 150 ملغ، ويزود الليكوبين المضاد للأكسدة مع القليل من فيتامين سي والبوتاسيوم؛ اختر الأنواع قليلة السكر أو المحلاة طبيعياً قدر الإمكان.
المايونيز
من أكثر الصلصات كثافةً بالسعرات الحرارية، فتملعقة كبيرة منه تقارب 100 سعر حراري و12 جرام دهون؛ تستخدم علامات تجارية زيوت نباتية، لكن الأنواع المصنوعة بزيت الزيتون أو زيت الأفوكادو قد توفر دهونًا أحادية غير مشبعة وأوميغا-3.
صلصة الباربكيو
غالباً تحتوي على كميات كبيرة من السكر المضاف عبر سكر بني ودبس وشراب الذرة؛ ويمكن لصنعها في المنزل تحسين قيمتها الغذائية بشكل ملحوظ.
الحمص
طبق شرقي غني بالحمص والطحينة وزيت الزيتون، يمثل مصدرًا جيدًا للألياف والبروتين النباتي ويحتوي على دهون أحادية غير مشبعة صحية، لذا التحكم في الكمية ضروري.
سلطة الزبادي بالخيار
طبق جانبي غني بالبروبيوتيك من الزبادي لصحة الأمعاء، وبروتين والكالسيوم، ويضيف الخيار مضادات أكسدة تدعم حماية الخلايا.
صلصة حارة
صلصة فلفل حار تقليدية منخفضة السعرات غالبًا ومكوناتها الرئيسية الفلفل الحار والخل والملح، وقد يساعد الفلفل في تعزيز بعض عمليات الأيض، لكن يجب الانتباه لمستويات الصوديوم.
صلصة البيستو
صلصة أساسها ريحان مع دهون صحية من زيت الزيتون والصنوبر، ورغم ارتفاع السعرات فإن الدهون الصحية تعطي فيتامين هـ ومضادات أكسدة، كما أن الريحان يضيف فيتامينات أ وك، ويمتاز اللون الأخضر بمركبات قد تدعم حماية الخلايا.
صلصة الثوم والفلفل الحار
الثوم يوفّر مركبات تدعم صحة القلب ووظائف المناعة، والفلفل الحار يضيف الكابسيسين المرتبط بفوائد أيضية ومضادات أكسدة؛ مع ذلك قد تكون الصلصة عالية الصوديوم.
صلصة الصويا
صلصة الصويا منخفضة السعرات لكنها عالية الصوديوم، قد تصل إلى 1000 ملغم أو أكثر في ملعقة طعام، لذلك استخدم كميات صغيرة أو اختر أنواع قليلة أو منخفضة الصوديوم لتقليل المحتوى بنسبة كبيرة.
صلصة الرانش
تحتل الرانش مكانة عالية في الدهون والسعرات والملح، فحصة من ملعقتين كبيرتين تحتوي نحو 14 جرام دهون و260 ملغ صوديوم و140 سعرًا حراريًا؛ الإفراط في تناولها قد يزيد مخاطر أمراض القلب والضغط والسمنة، لكن استخدامها بكميات صغيرة يمكن أن يجعل الخضار أكثر قبولاً وقد يفيد الصحة العامة عند الاعتدال.
