تتنوع الصلصات كإضافات تعزز مذاق الأطعمة، وتختلف قيمها الغذائية والسعرات الحرارية باختلاف المكونات وطرق التحضير. وتنتشر أقاويل عن وجود دهون مشبعة وسكر وملح أعلى من المتوقع في بعض الأنواع.
أشهر الصلصات وفوائدها الصحية
يُعزز الخردل نكهة الأطعمة تقريبًا دون سعرات حرارية كثيرة، فأنواع الخردل عادة منخفضة السعرات والدهون والسكريات، وتحتوي بذوره على جلوكوزينولات وأحماض أوميغا-3 الدهنية.
يحتوي الكاتشاب غالباً على سكر مضاف وشراب الذرة عالي الفركتوز، وتضم ملعقة طعام منه نحو 150 ملغ من الصوديوم، كما يوفر الليكوبين الموجود في الطماطم مضادات أكسدة مفيدة، لكن من الأفضل اختيار الأنواع قليلة السكر أو المحليات الطبيعية.
يُعد المايونيز من أكثر الصلصات كثافة بالسعرات الحرارية، فملعقة طعام واحدة منه نحو 100 سعرة حرارية و12 جرامًا من الدهون، وتستخدم معظم العلامات زيتاً نباتياً، لكن الأصناف المصنوعة من زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو قد توفر دهوناً أحادية غير مشبعة، إضافة إلى أحماض أوميغا-3.
تُعتبر صلصة الباربكيو عادةً عالية السكر وتجمع بين محليات مثل السكر البني والدبس وشراب الذرة عالي الفركتوز، ويمكن تحضيرها في المنزل بطرق تقلل من السكر وتزيد القيمة الغذائية باستعمال صلصة منزلية بسيطة.
تُعد سلطة الحمص طبقاً شهيراً مصنوعاً من الحمص والطحينة وزيت الزيتون، وهو غني بالألياف والبروتين النباتي، كما يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة صحية، لذا التحكم في الكمية أساسي.
تُحضّر سلطة الزبادي بالخيار من الزبادي الذي يوفر البروبيوتيك والبروتين والكالسيوم، ويضيف الخيار مضادات أكسدة تعزز حماية الخلايا من الجذور الحرة.
تُعد صلصة الفلفل الحار عموماً منخفضة السعرات وتقوم على مكوناتها الأساسية الفلفل الحار والخل والملح، لكنها قد تحتوي على مستويات صوديوم مرتفعة في بعض الأنواع، فاختَر النوع الأقل صوديوماً حين الممكن.
تُعد صلصة البيستو أساسها الريحان مع دهون صحية من زيت الزيتون والصنوبر، وتزيد السعرات من الدهون الصحية ما يوفر فيتامين هـ ومضادات أكسدة، كما يمنح الريحان اللون الأخضر وفوائد مضادات الأكسدة بفضل الكلوروفيل.
تحتوي صلصة الثوم والفلفل الحار على مركبات من الثوم تدعم صحة القلب ووظائف الجهاز المناعي، ويضيف الفلفل الحار الكابسيسين وفوائد مضادات الأكسدة، إلا أن محتوى الصوديوم قد يكون مرتفعاً في بعض الأصناف.
تُعد صلصة الصويا منخفضة السعرات لكنها عالية الصوديوم، لذا استخدم كميات صغيرة أو اختر أنواع قليلة الصوديوم لتقليل محتوى الملح بنحو كبير، ما يساعد في تقليل تأثيره الصحي.
تحتل صلصة الرانش المرتبة الأخيرة عادةً بسبب احتوائها على نسبة عالية من الدهون والملح والسعرات في حصة بسيطة، فحصة ملعقتين كبيرتين قد تحتوي على نحو 14 جرام دهون و260 ملغ صوديوم و140 سعرة حرارية، وقد يؤدي الإفراط في تناولها إلى زيادة مخاطر أمراض القلب والضغط والوزن، لكن استخدامها بكميات صغيرة يضيف طعماً مقبولاً للخضار.
