الكركم وفوائده الأساسية وكيفية استعماله
تشير الصحيفة إلى أن الكركم يُستخدم تقليديًا لمكافحة مشاكل صحية تتعلق بالعظام والمفاصل، إضافة إلى مشاكل الجهاز الهضمي والجلد.
تظل التوابل الذهبية محط تقدير في مدارس الطب الشرقية والغربية، وتبرز الدراسات أن المكون النشط في الكركم، الكركمين، يفيد الصحة، وهذا المركب يمنح الكركم لونه البرتقالي النابض بالحياة.
تبيّن أن جذر الكركم يحمل فوائد تفوق الكركمين وحده، إذ يحتوي أيضًا على زيوت أساسية تعرف بالتورميرونات، التي تقلل الالتهاب والتوتر التأكسدي وتدعم حماية الخلايا العصبية.
يوجد اليوم عدة طرق لتناول الكركم، مثل كبسولات المكملات، أو طحينه المطحون الذي يصلح للطهي، أو الكركم الطازج الذي يمكن تحميصه، كما يضاف إلى العصائر المعززة للصحة.
أفضل الطرق لفعالية الكركم وامتصاصه
يُشار إلى أن التوافر الحيوي للكركمين هو العامل الحاسم، وهو النسبة من المركب النشط التي يستطيع الجسم استخدامها بعد الهضم؛ غالبًا ما تكون هذه النسبة ضعيفة عند الكركمين وحده، لكنها تتحسن عند دمجه مع البيبيرين المستخلص من الفلفل الأسود، الذي ثبت علميًا أنه يزيد الامتصاص حتى نحو 2000%.
يُحضَّر الكركم الطازج بشكل صحيح ليقدم فوائد صحية أقوى، لذا يجب تجنّب حرقه عاليًا أو غليه بشكل مفرط أثناء الطهي للحفاظ على مضادات الأكسدة والزيوت العطرية المفيدة.
هل يمكن تناول الكثير من الكركم؟
يحذر الأطباء من أن مكملات الكركم فائقة القوة قد تتسبب في تلف الكبد بسبب تحفيز مناعته في هذا العضو.
وجدت دراسة في 2022 أن عدد الحالات المصابة بفشل الكبد بسبب مكملات الكركم ارتفع خلال الفترة من 1995 إلى 2020، كما أن الإفراط في استخدام الكركم قد يسبب الغثيان واضطراب المعدة نتيجة تحفيز إنتاج حمض المعدة، وتظهر بعض ردود الفعل السلبية عند تداخل الكركم مع أدوية أخرى.
من هم الأشخاص الذين لا ينبغي لهم تناول الكركم؟
لا تُعد مكملات الكركم مناسبة لمن يتناولون أدوية مميعة للدم أو مضادات التخثر، إذ يمكن أن تتفاعل وتزيد خطر النزف؛ كما أن الكركم قد يخفض مستويات السكر في الدم، لذا يجب مراقبة المصابين بالسكري أو من يتناولون أدوية مخفضة للسكر، كما أنه لا يُنصح به لمرضى حصى المرارة أو انسداد القناة الصفراوية أو أمراض الكبد، وتجنبه النساء الحوامل أو المرضعات.
هل توجد أنواع مختلفة من الكركم؟
ينتمي نبات الكركم، المعروف علميًا باسم Curcuma longa، إلى عائلة الزنجبيل Zingiberaceae، ويحتاج درجات حرارة تتراوح بين 20 و30 درجة مئوية مع أمطار سنوية غزيرة للنمو الجيد.
توجد أصناف مختلفة في مناطق جغرافية مختلفة، وتختلف في شكل الجذر ولونه ومستوى الكركمين والزيوت الأساسية؛ الأكثر استخدامًا هما صنفا “أليبي” و”مدراس”، وسُمّيتا نسبة إلى المناطق التي نشأت منها في الهند.
يُستخدم صنف أليبي عادة لإضافة النكهة واللون، ويتميّز بجذر برتقالي مصفر يحتوي نحو 4% من الكركمين و3-5.5% من الزيوت الأساسية، بينما يأتي صنف مدراس بلون أصفر فاتح ويحتوي نحو 2% من الكركمين والزيوت الأساسية.
تشير الدراسات إلى أن الكركم الهندي والسريلانكي يميل إلى إنتاج مستويات أعلى من الكركمين، لذا يُنصح باختيار منتجات من هاتين المنطقتين إن أمكن.
