الكركم يحمي من الالتهاب ويعزز صحة العظام.. أضف الفلفل الأسود لزيادة فعاليته

تُستخدم الكركم تقليدياً في مكافحة مشاكل صحة العظام والمفاصل، واضطرابات الجهاز الهضمي، ومشاكل البشرة.

وتظل التوابل الذهبية محط تقدير في الطب التقليدي والحديث، إذ يبرز مركبها النشط، الكركمين، كعنصر يساهم في تقليل الالتهابات ومواجهة الجذور الحرة المرتبطة بعدة أمراض من الخرف إلى الشيخوخة المبكرة، وهو المركب الذي يمنح الكركم لونه البرتقالي النابض بالحياة.

ويُظهر جذر الكركم خصائص مفيدة تفوق الكركمين وحده، فهو يحتوي أيضاً على زيوت أساسية تُعرف بالتورميرونات، وتُساهم في تقليل الالتهاب والتوتر التأكسدي وحماية الخلايا العصبية.

وتوجد اليوم عدة طرق لتناول الكركم؛ منها كبسولات المكملات الغذائية، والمطحون الجاهز للاستخدام في الطهي، والجذر الطازج جاهزاً للتحميص، أو إضافته إلى عصير معزز للمناعة.

تُوضح التوافرية الحيوية، وهي نسبة المركب النشط الذي يصل إلى الجسم بعد الهضم، أن الكركمين قد يكون ضعيفاً عندما يُستهلك وحده، لكن يمكن تعزيز ذلك عند دمجه مع البيبيرين وهو مركب موجود في الفلفل الأسود، وقد ثبت علمياً أنه يزيد الامتصاص بما يقارب 2000%.

لذلك قد يتفوق الكركم الطازج على المساحيق من حيث النتائج الصحية عند تحضيره بشكل صحيح، فإذا طهِيت الكركم نيئاً في المنزل، فاحرص على عدم تحميصه على نار عالية أو غليه أكثر من اللازم، فذلك قد يقلل من مضادات الأكسدة في الجذر ويفقد بعض زيوته العطرية المفيدة للصحة.

يحذر الأطباء من أن تناول مكملات الكركم فائقة القوة قد يسبب تلفاً في الكبد نتيجة رد فعل مناعي في هذا العضو. وقد وجدت دراسات أن عدد حالات فشل الكبد بسبب تناول مكمل غذائي ارتفع بين 1995 و2020 بشكل ملحوظ.

قد يسبب الإفراط الغثيان واضطراب المعدة نتيجة تحفيز إنتاج حمض المعدة، وتكون معظم الآثار الضارة نتيجة سوء استخدام المكملات، كما قد يعاني بعض الأفراد من ردود فعل تحسسية أو سلبية عند استخدام أنواع معينة من الأدوية.

لا تُعد مكملات الكركم مناسبة للجميع؛ قبل إضافة أي مكمل إلى روتينك اليومي أو تعديل نظامك الغذائي، ينصح بشدة باستشارة الطبيب العام، وهذا ينطبق بشكل خاص على الكركم، إذ إن بعض الأدوية تتفاعل معه لأنه قد يؤثر في سيولة الدم. هناك تفاعلات معروفة بين مضادات التخثر ومضادات الصفائح، ويُوصَى بعدم تناول مكملات الكركم قبل الخضوع لعملية جراحية.

يمكن أن يزيد الكركم من خطر النزيف إذا تم تناوله مع أدوية تسييل الدم مثل الوارفارين أو الأسبرين أو مضادات التخثر الفموية المباشرة، ولأنه يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم، يجب على المصابين بالسكري أو المتعاطين أدوية خافضة للسكر متابعة مستوياتهم بعناية. كما لا يُنصح به للأشخاص المصابين بحصى المرارة أو انسداد القناة الصفراوية أو أمراض الكبد، وتُنصح النساء الحوامل أو المرضعات بتجنب تناوله.

هل توجد أنواع مختلفة من الكركم؟

ينتمي نبات الكركم إلى عائلة الزنجبيل، ويُعرف علمياً باسم Curcuma longa، ويحتاج درجات حرارة تتراوح بين 20 و30 درجة مئوية، إضافة إلى أمطار سنوية غزيرة لينمو جيداً.

توجد أنواع مختلفة من نبات الكركم باختلاف المواقع الجغرافية، ولكل منها أشكال ولون جذور مختلفة قليلاً، إضافة إلى مستويات مختلفة من الكركمين والزيوت الأساسية. وتُعد أصناف “أليبي” و”مدراس” الأكثر استخداماً، وهما سُمّيتا نسبةً إلى المناطق التي نشأتا منها في الهند.

يُستخدم صنف “أليبي” عادةً لإضفاء النكهة واللون، ويتميز بجذر برتقالي مصفر نابض بالحياة يحتوي على نحو 4% من الكركمين و3–5.5% من الزيوت الأساسية، بينما يظهر صنف “مدراس” بلون أصفر فاتح ويحتوي على نحو 2% من الكركمين والزيوت الأساسية.

تشير الدراسات إلى أن الكركم الهندي والسريلانكي يميلان إلى إنتاج مستويات أعلى من الكركمين، لذا يُنصح بالبحث عن منتجات من هاتين المنطقتين.

تظهر اليوم أوجه استعمال متعددة للكركم في المطابخ الحديثة، حيث أصبح من الشائع وجود لاتيه الكركم والحليب الذهبي في المقاهي، وهو يعزز الصحة من خلال إضافة الكركم مع التوابل الدافئة وتقديمه كشراب أو مكوّن في الشاي العشبي والعصائر الغنية بالفيتامينات، كما أُدرج كعنصر شائع في أنواع القهوة المميزة.

توجد وصفة هندية تقليدية تعرف باسم “الهالدي دودهي” أو “الحليب الذهبي” وتتكون من الكركم المطحون المطبوخ مع الحليب والتوابل الدافئة الأخرى، بما في ذلك الفلفل الأسود.

أما عند التفكير في الفوائد الصحية والمعنى الحيوي للاستخدام فالمهم ليس اختيار الشكل نفسه بل مقدار الكركمين المتاح للجسم، فالتوافر الحيوي يعتمد إلى حد كبير على الدمج مع مكوّنات مثل البيبيرين لرفع الامتصاص كما ذكرنا، وهذا يجعل اختيار الشكل والتركيب مهمين لتحقيق الاستفادة المرجوة.