ابدأ بتحضير الأرز بالخلطة من مكونات بسيطة وخطوات مرتبة تمنحك طبقًا فخمًا ومُشبعًا في آن واحد.
مقادير الأرز بالخلطة
يحتاج الطبق إلى كوبين من الأرز المصري المغسول والمصفّى، وثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زيت، وبصلة متوسطة مفرومة ناعماً، و2 ملاعق كبيرة زبيب، و2 ملاعق كبيرة مكسرات مثل اللوز أو الصنوبر أو الفستق حسب المتاح، مع ملح وفلفل أسود ورشة قرفة ناعمة، إضافة إلى مرقة ساخنة تقدر بثلاث أكواب.
مقادير الكبدة
½ كيلو كبدة مقطعة مكعبات متوسطة، وبصلة كبيرة شرائح، وفصان من الثوم مفرومان، وملعقة صغيرة كمون، وملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، وملح وفلفل أسود، ورشة شطة حسب الرغبة، وعصير نصف ليمونة، وملعقة زيت أو سمن.
طريقة تحضير الأرز بالخلطة
يسخّن السمن أو الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم تضاف البصلة وتقلب حتى تذبل وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، يضاف الزبيب والمكسرات وتقلب سريعاً لإطلاق رائحتهما دون احتراق، ثم يضاف الأرز مع التقليب حتى يتغلف بالدهون، يتبل بالملح والفلفل والقرفة، ثم يصب المرقة الساخنة ويترك ليشربها، يُغطّى القدر وتخفّف الحرارة حتى ينضج الأرز تماماً.
طريقة تحضير الكبدة
في مقلاة واسعة، يسخن الزيت أو السمن على نار عالية، ثم تُضاف شرائح البصل وتُقلب حتى تذبل دون أن تتحمر، يضاف الثوم والكبدة مع التقليب السريع، وتتبل بالملح والفلفل والكمون والكزبرة والشطة، تُترك دقائق قليلة حتى تنضج وتظل طرية، ثم يفرغ عليها عصير الليمون قبل رفعها من النار.
طريقة التقديم
يوضع الأرز بالخلطة في طبق التقديم وتُرتب قطع الكبدة الساخنة على الوجه أو بجانبه، ويمكن تزيين الطبق بمكسرات محمّصة إضافية أو بقليل من البقدونس المفروم لإضفاء لمسة شهية.
