طريقة عمل الأرز بالخلطة
يُعد الأرز بالخلطة طبقًا يجمع بين الفخامة والبساطة، وهو وجبة تُحضّر في العزومات وتمنح الدفء المنزلي مع لمسة نكهة مميزة، ولا يكمن سرّه فقط في المكونات بل في ترتيب خطواته وتوازن النكهات. نذكر المكونات الأساسية وهي كوبان من الأرز المصري المغسول والمصفّى وثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زيت وبصلة متوسطة مفرومة ناعمة و2 ملعقة كبيرة زبيب و2 ملعقة كبيرة مكسرات (لوز أو صنوبر أو فستق حسب المتاح) مع ملح وفلفل أسود ورشة قرفة ناعمة، إضافة إلى مرقة ساخنة تقدر بنحو 3 أكواب. تقرر طريقة التحضير بتسخين الدهون وتحمير البصل حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم تُضاف الزبيب والمكسرات وتُقلّب سريعًا حتى تفوح رائحتها، بعدها يُضاف الأرز ويُقلب حتى يتغلف بالدهون، ثم يُتبّل بالملح والفلفل والقرفة وتُسكب المرقة الساخنة وتُترك حتى تمتص السائل، وتُغطّى القدر وتُخفض النار حتى ينضج تمامًا.
تحضير الكبدة
نحتاج إلى نصف كيلو كبدة مقطّعة مكعبات متوسطة، وبصلة كبيرة مقطعة شرائح، وفصّا ثوم مفرومان، وملعقة صغيرة كمون، وملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، وملح وفلفل أسود، ورشة شطة اختيارية، وعصير نصف ليمونة، إضافة إلى ملعقة زيت أو سمن. يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية، ثم يُضاف البصل ويُقلّب حتى يذبل دون أن يتحمّر، ثم تُضاف الثوم والكبدة مع التقليب السريع، وتُتبّل بالملح والفلفل والكمون والكزبرة والشطة، وتُترك دقائق قليلة حتى تنضج وتظل طرية، وفي النهاية يُسكب عصير الليمونة ويرفع عن النار.
طريقة التقديم
يوضع الأرز بالخلطة في طبق التقديم وتُوزّع فوقه قطع الكبدة الساخنة على الوجه أو بجانبه، ويمكن تزيينه بمكسرات محمّصة إضافية أو بقدونس مفروم لإضفاء لمسة شهية.
