تنصح الدكتورة سماح نوح، رئيسة قسم الإرشاد البيطري، بمراقبة ألوان اللبن وبيان أن بعض الألوان غير الطبيعية قد تكون مؤشرًا لمشكلات صحية أو سوء تخزين.
اللبن الأحمر أو المدمم يظهر أحيانًا في قاع الحليب بسبب التهاب الضرع أو جروح الأبقار أو سوء استخدام آلات الحلب. الخطر: يحتوي على بكتيريا مؤذية، ولا يُنصح باستخدامه حتى بعد الغلي.
أما اللبن الأصفر فطبيعي إذا كان لونه فاتح نتيجة صبغة الكاروتين ولا توجد رائحة أو طعم غريب. غير الطبيعي: أصفر غامق مع رائحة نتنة نتيجة نشاط بعض البكتيريا.
اللبن منزوع الدسم يميل للون الأزرق الفاتح نتيجة إزالة الدهون وانعكاس الضوء من البروتينات، وهذا لون طبيعي وصحي.
أما الطعم فالحلو طبيعي من اللاكتوز، والملح يضيف طعمًا مالحًا. أما الطعم المر أو المالح أو الزنخ أو الحامض فيشير إلى نمو بكتيريا أو سوء تخزين أو مشاكل في غذاء الحيوان. وقد يظهر الطعم المحروق نتيجة تبريد غير كافٍ.
علامات غش اللبن تشمل حبيبات النشا، وعدم الالتصاق اللبن بالزجاج، وغياب الدسم عند فركه بين الأصابع.
علامات فساد اللبن تشمل رائحة حامضية، وطعم حامض أو مر، وتغير الملمس وظهور تكتلات، وأي لون غريب. ونصحت نوح باستخدام اللبن الفلاحي من مصادر موثوقة، أو الحليب المبستر المعبأ في زجاج شفاف لمراقبة اللون والحالة.
