تنصح الدكتورة سماح نوح، رئيسة قسم الإرشاد البيطري، بمراقبة ألوان اللبن غير الطبيعية لأنها قد تكون مؤشرًا لمشاكل صحية أو سوء التخزين.
اللبن الأحمر المدمم
يظهر أحيانًا في قاع الحليب بسبب التهاب الضرع أو جروح الأبقار أو سوء استخدام آلات الحلب. الخطر أنه يحمل بكتيريا مؤذية، ولا يُنصح باستخدامه حتى بعد الغليان.
اللبن الأصفر
طبيعي يتميز بلون فاتح نتيجة صبغة الكاروتين، مع عدم وجود رائحة أو طعم غريب. غير الطبيعي يكون أصفرًا داكنًا مع رائحة كريهة، نتيجة نشاط بعض البكتيريا.
لبن منزوع الدسم
يميل إلى اللون الأزرق الفاتح نتيجة إزالة الدهون وانعكاس الضوء من البروتينات، وهذا وصف صحي وطبيعي.
الطعم الغريب للبن
الطعم الحلو طبيعي من اللاكتوز، والملح طبيعي من الأملاح. أما الطعم المر أو المالح أو الزنخ أو الحامض فيشير إلى نمو بكتيريا أو سوء التخزين أو مشاكل في تغذية الحيوان. والطعم المحروق قد ينجم عن تبريد غير كافٍ.
علامات غش اللبن
وجود حبيبات النشا، وعدم الالتصاق اللبن بزجاج الكأس، وغياب الدسم عند فرك اللبن بين الأصابع من علامات الغش.
علامات فساد اللبن
رائحة حامضية، طعم حامض أو مر، تغير في القوام وظهور تكتلات، أو وجود أي لون غريب.
وتنصح نوح باستخدام اللبن من مصادر موثوقة أو اللبن المبستر المعبأ في زجاج شفاف لمراقبة اللون والحالة.
