كيف تعمل المقلاة الهوائية
تعتمد المقلاة الهوائية على تدوير الهواء الساخن حول الطعام بسرعة عالية، ما يمنحه قوامًا مقرمشًا يشبه القلي مع استخدام كمية زيت أقل أو حتى بدون زيت في بعض الأحيان.
يمنح ذلك طعامًا ذو قوام مقرمش من الخارج مع استهلاك زيت محدود غالبًا، وقد لا تحتاج بعض الأطعمة إلى زيت إطلاقًا.
الفوائد الصحية لاستخدام المقلاة الهوائية
تقلل القلي الهوائي الدهون المشبعة مقارنة بالقلي العميق وتخفض السعرات الحرارية بشكل ملموس، كما تسمح بإعداد وجبات أخف دون التضحية بالطعم.
يقلل استخدام كميات أقل من الزيت من مستويات الكوليسترول وصحة الأوعية الدموية، وتقلل الالتهابات في الجسم.
يقلل القلي الهوائي تلوث الهواء داخل المنزل، وهو أمر مفيد لصحة الجهاز التنفسي.
تظل الأدلة غير حاسمة بشأن الأكريلاميد الناتج عن القلي الهوائي، لذا تبقى النصيحة الأساسية اتباع نظام غذائي متوازن.
يكون أكثر أمانًا لمرضى الجهاز التنفسي بسبب انخفاض استنشاق الدقائق الضارة مقارنة بالطرق التقليدية.
ماذا عن مادة الأكريلاميد؟
يتكوّن الأكريلاميد عند طهي الطعام على درجات حرارة عالية، خاصة البطاطس والأطعمة النشوية.
تبقى الأدلة البشرية غير حاسمة بشأن مستويات الأكريلاميد الناتجة عن القلي الهوائي، لذا تظل النصيحة الأساسية اتباع نظام غذائي متوازن.
كيف تجعل الطعام في المقلاة الهوائية أكثر صحة؟
اختر مكونات طازجة وكاملة مثل البروكلي والكوسة والقرنبيط والبطاطا الحلوة، فهي تحافظ على قيمتها الغذائية وتصبح مقرمشة دون دهون زائدة.
اعتمد على بروتينات قليلة الدسم مثل صدور الدجاج والديك الرومي والأسماك، خاصة السلمون، وتجنب البروتينات المصنعة أو المغطاة بالبقسماط والمواد الحافظة.
استخدم زيتًا مناسبًا للنار العالية مثل زيت الأفوكادو، ويُفضَّل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للحرارة المتوسطة، مع تقليل الكمية إلى رشة خفيفة أو بخاخ.
اضبط المقلاة على 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمعظم الأطعمة، فالأطعمة السميكة تحتاج حرارة أقل ووقت أطول، وتؤدي الحرارة الزائدة إلى تقليل القيمة الغذائية وزيادة المركبات غير المرغوبة.
