العصيدة: طبق تراثي قديم
يُحضَّر العصيدة من دقيق القمح أو الذرة ويُطهى مع الماء على نار هادئة حتى يتماسك، وتُقدّم ساخنة مع العسل أو الزبدة على الوجه. كانت دائمًا خيارًا لطيفًا في أيام التجمعات العائلية وتشتهر في الاحتفالات والأعياد.
عيش السرايا
تُحضَّر من فتات الخبز البلدي يُبلل بالشراب الحلو، ثم تُغطّى بطبقة من القشطة والمكسرات المفرومة، وتُزين بالمكسرات على الوجه وتُقدّم باردة.
الفريك
ينظَّف الفريك جيداً وينقع نصف ساعة قبل الطهي، ثم يُطهى كالأرز مع ملعقة سمن وتوابل حسب الرغبة، ويمكن أن يُضاف اللحم أو الحليب ليمنحه ثراءً ونكهةً مميزة.
الشلولو
يُحضَّر من الملوخية المجففة التي تُغلى مع الماء، ثم يُضاف إليها الليمون والملح وتُخلَط حتى يتجانس الخليط، وتؤكل باردة مع الخبز البلدي وتذكُر بطعم مطابخ الصعيد القديمة.
السمين
يُطلق اسم السمين على مجموعة من الأجزاء الدسمة مثل الفشة والطحال والقلب والكبدة والممبار، وتُعد من الأكلات الدسمة التي كانت جزءًا من مائدة الأجداد.
السخينة
يُحضَّر الطبق الشتوي الدافئ من مكونات بسيطة لكنه غني بالنكهة، وتُطهى المكونات على نار هادئة حتى تتجانس وتصبح كثيفة الدسم، ويكون أساسه الحلبة المغلية مع إضافة ملعقة من العسل الأسود وسمنة بلدي وعيش.
