طريقة عمل العصيدة
يرتبط العصيدة بذكريات الاحتفالات القديمة وهو طبق تراثي بسيط يتكون من دقيق القمح أو الذرة يُطهى مع الماء على نار هادئة حتى يتماسك القوام. تُقدَّم العصيدة ساخنة مع العسل أو الزبدة لتمنحها طعمًا دافئًا ومغذيًا، وكانت خيارًا لطيفًا في تجمعات العائلة في الماضي.
طريقة عمل عيش السرايا
تتميّز عيش السرايا كأحد أطيب الحلويات التراثية التي تحمل طابعًا ملكيًا؛ تُحضَر من فتات الخبز البلدي المبلل بالشراب الحلو ثم تُغطّى بطبقة من القشطة والمكسرات المفرومة، وتُزيَّن بالمكسرات على الوجه لتمنح مذاقًا لا يُنسى من أيام زمان.
طريقة عمل الفريك
يرتبط الفريك بموسم الربيع قبل حصاد القمح، فيُستخدم القمح الأخضر المحمص قليلاً ثم يُطهى مع اللحم أو الحليب في قدر على نار هادئة ليتمتزج النكهة، ويُعَدّ طبقًا غنيًا وناعمًا في القوام. يمكن تنفيذها بتنظيف الفريك جيدًا ونقعه نصف ساعة، ثم طبخه كالأرز مع ملعقة سمن وتوابل حسب الرغبة.
طريقة عمل الشلولو
يُحضَّر الشلولو من الملوخية المجففة المغلية مع الماء، ثم يُضاف إليها الليمون والملح وتُخلط حتى تتجانس. يؤكل باردًا مع الخبز البلدي وتتميّز نكته بطابع مطابخ الصعيد القديمة.
طريقة عمل السمين
يُطلق اسم السمين على مجموعة من الأجزاء الدسمة مثل الفشة والطحال والقلب والكبدة والممبار، وتُعتبر من الأكلات الدسمة والمشبعة التي كانت جزءًا من مائدة الأجداد.
طريقة عمل السخينة
يُحضَّر طبق السخينة ليكون دافئًا في الشتاء من مكونات بسيطة لكنها غنية بالنكهة. تُطهى المكونات معًا على نار هادئة حتى تصبح كثيفة ودسمة، فيمنح ذلك الطبق دفئًا خلال الليالي الباردة، وهو يعتمد على حلبة مغلية تُضاف إليها ملعقة من العسل الأسود وسمنة بلدي مع عيش.
