تختلف طرق عمل المعمول في جميع البلاد العربية، وذلك باختلاف طريقة إعدادها ومكوناتها، فيتميز المعمول السعودي بأنه من أشهر حلويات عيد الفطر السعودية وبمذاقه الهش وسهولة إعداده، إذّ يمكن تحضير مكونات المعمول السعودي خلال 5 دقائق، بينما يتمّ إعداده خلال 40 دقيقة.
طريقة تحضير المعمول السعودي
المكونات
كوبان ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف كوب من السكر الناعم.
نصف كوب من الزبدة الطرية.
ربع كوب من السمنة.
بيضة.
رشة ملح.
تمر للحشوة.
التحضير
وضع الزبدة والسكر في وعاء وخفقهم ثم إضافة السمنة وخفقها بشكل جيد.
إضافة البيض والفانيليا وخفقهم قليلًا.
إضافة الدقيق والبيكنغ باودر والهيل والملح للخليط، ثم البدء بالعجن للحصول على عجينة طرية الملمس.
تشكيل التمر لكرات صغيرة الحجم. تشكيل العجينة لكرات مناسبة لحجم القالب وعمل فجوة بوسط الكرة ثم وضع كرة التمر فيها وإعادة غلقها.
وضع العجينة في القالب والضغط عليها قليلًا لتأخذ شكل القالب ثم طرق القالب على طرف الطاولة لإخراج حبّة المعمول.
وضع حبّات المعمول بشكل متباعد على صينيّة قصيرة الحواف بمغطاة بورق الزبدة.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم خبز المعمول لمدة تتراوح بين 15-20 حتى يصبح لون حبّات المعمول ذهبيّ.
إخراج المعمول من الفرن وتركه حتى يبرد تمامًا قبل تقديمه، إذّ يمكن رش القليل من السكر البودرة على حبّات المعمول عند تقديمها.
