وفقاً للدراسات.. هذه الأطعمة يجب أن تتناولها نيئة!

أنت تعرف بالفعل أنه لا يجب تناول الدجاج أو البيض النيء، لكن تناول هذه الأطعمة المدهشة نيئة يمكن أن يمنحك فوائد غذائية إضافية.

بصل

البصل غني بالفوائد الصحية، بما في ذلك مكافحة السرطان، وذلك بفضل التركيزات العالية من كيرسيتين الفلافونويد. تقول آشلي والتر، أخصائية التغذية ورئيس الطهاة في Living with Ashley: “عندما تؤكل نيئة، فإنك تزيد من خصائص [البصل] المقاومة للسرطان”. “الطبخ يقلل من فوائد المواد الكيميائية النباتية في البصل التي تحارب السرطان.”علاوة على ذلك، يوجد البصل في عائلة الأليوم من الخضروات، مما يعني أنه يحتوي على عوامل مضادة للصفيحات يمكن أن تمنع الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وجدت دراسة أجريت عام 2012 أنه عند تسخين البصل النيء في الفرن، اختفت تلك الخصائص الصحية للقلب تماماً في غضون 30 دقيقة أو أقل، اعتماداً على ما إذا كان البصل كاملاً أو مقطعاً إلى أرباع أو مطحون.

ثوم

مثل البصل، يعتبر الثوم من نباتات الأليوم التي تحتوي أيضاً على عوامل مضادة للصفيحات، ولكن هذا يعني أن خصائصها التي تقاوم أمراض القلب والأوعية الدموية تتأثر أيضاً بالحرارة. وجدت دراسة أجريت عام 2007 أن تسخين الثوم عند 390 درجة فهرنهايت لمدة ست دقائق يحد تماماً من النشاط المضاد للصفيحات في الثوم غير المهروس ويقلل بشكل كبير في الثوم المهروس. هناك فائدة صحية أخرى لاستخدام الثوم النيء: “تشير الدراسات إلى أن الحرارة تعطل إنزيم الألينيز”. “غلي الثوم لمدة 20 دقيقة يحد تماماً من النشاط المضاد للبكتيريا، ودقيقة واحدة فقط من حرارة الميكروويف دمرت 100٪ من قدرتها على مكافحة السرطان. سحق الثوم وتركه لمدة 10 دقائق قبل تسخينه أعاد جزئياً قدرته المضادة للسرطان، لكن الثوم المطبوخ كان لا يزال أقل فعالية بنسبة 30 في المائة من الثوم النيء”.

بروكلي

يحتوي البروكلي على كميات عالية من مادة السلفورافين الكيميائية النباتية، والتي تساعد على الوقاية من السرطان وأمراض القلب والالتهابات والاكتئاب والمزيد من الحالات الصحية الضارة. أظهرت دراسة نشرت عام 2008 في مجلة الأغذية والكيمياء الزراعية أن أجسامنا تمتص السلفورافان بسرعة أكبر عندما نأكل البروكلي نيئاً بدلاً من المطبوخ. وجدت دراسة أخرى من عام 2009 أن طهي البروكلي بطرق متنوعة، بما في ذلك الطهي في الميكروويف والسلق والقلي السريع، إذا كنت لا تستطيع تحمل فكرة البروكلي النيء، فحاول تبخيرها.

الفلفل الأحمر

يُعد الفلفل المحمص إضافة سريعة وسهلة لأي وجبة، ولكن قد ترغب فقط في تناول تلك الخضار نيئة. يعتبر الفلفل الأحمر مصدراً مهماً لفيتامين سي، ويمكن للحرارة أن تدمر فيتامين سي، وفقاً للمعاهد الوطنية للصحة.

البنجر

يحتوي البنجر على مستويات عالية من الألياف، وحمض الفوليك (أحد أشكال فيتامين ب 9)، وفيتامين ج، والمنغنيز – ومع ذلك: “يفقد البنجر المطبوخ 25 بالمائة من حمض الفوليك والفيتامينات والمعادن الأخرى” ، كما تقول ريبيكا بارك، وهي ممرضة مسجلة في نيويورك مدينة ومنشئ RemediesForMe.com. جرب تقشير الخضروات الجذرية على السلطات لإضفاء لمسة من اللون، أو اصنع سلطة البنجر الخام الخاصة بك مع الخضروات النيئة الأخرى أو الفواكه الحمضية.