يزيد تناول الفول السوداني كوجبة خفيفة من احتمال التعرض للأفلاتوكسينات، وهي مركبات سامة تنتجها فطريات محددة وتبقى مستقرة في الغذاء أثناء التخزين والمعالجة.
يُعد الفول السوداني خيارًا اقتصاديًا للبروتين النباتي والدهون الصحية، كما أنه غني بالألياف التي تعزز الإحساس بالشبع وتدعم صحة القلب والتوازن الأيضي. ومع ذلك، قد ترتبط بعض الدراسات بتعرض الفول السوداني لتلف في الكبد بسبب الأفلاتوكسينات إذا لم يتم التخزين بشكل صحيح.
ما هي الأفلاتوكسينات؟
تنتج الأفلاتوكسينات فطريات من نوع Aspergillus flavus وAspergillus parasiticus التي تنمو عادة على محاصيل مثل الذرة والفول السوداني والمكسرات. وتبين الأدلة أن التعرض المستمر لهذه السموم يرفع مخاطر سرطان الكبد ويؤثر في صحة الإنسان والحيوان، وتظل أشكال الأفلاتوكسين موضوع قلق عالمي لأنها تبقى ثابتة في الغذاء وتلوث المحاصيل قبل الحصاد وبعده. حتى الآن تعرف ستة أنواع هي B1 وB2 وG1 وG2 وM1 وM2، ويُعد B1 أشدها سمية ويهاجم الكبد بشكل رئيسي.
قد يؤدي التعرض المزمن حتى بجرعات منخفضة إلى مشاكل صحية خطيرة مثل تأخر النمو لدى الأطفال ونقص المناعة وتلف التمثيل الغذائي، إضافة إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الكبد وتليف الكبد، خاصة في وجود سوء التغذية وتدهور الظروف الصحية عموماً. وتشير بعض الدراسات إلى أن التعرض للأفلاتوكسينات قد يزيد خطر تليف الكبد بنحو 2.5 مرة مقارنة بغير المعرضين لها.
لماذا الفول السوداني عرضة للعفن الفطري؟
يرجع ذلك إلى أن الفول السوداني ينمو تحت الأرض ولقشرته المسامية، ما يجعله عرضة للنمو العفن أثناء التخزين. كما أن طرق التخزين غير الملائمة وتزايد الرطوبة والحرارة تهيئ بيئة مناسبة لنمو الفطريات، وتكون القشور نفاذة ما يسمح بدخول العفن إلى البذور. كما تلعب العوامل البيئية وتغير المناخ دورًا في زيادة احتمالية الجفاف وبالتالي تشقق القرون وفتح ثغرات لدخول الفطريات.
ماذا يحدث عند تناول كمية كبيرة من الفول السوداني؟
بالرغم من طعمه اللذيذ، قد يسبب الإفراط في تناوله مشاكل هضمية مثل الانتفاخ والغازات وتراكم السعرات الحرارية العالية، ما قد يؤدي إلى زيادة الوزن وفي بعض الحالات إلى مشاكل في امتصاص المعادن. كما أن من يعانون من حساسية الفول السوداني قد يصابون برد فعل تحسسي شديد، ويفضل تقليل الملح في الأنواع المالحة للحد من ارتفاع ضغط الدم. كما أن تناول كميات كبيرة قد يغذي مخاطر سموم فطرية إذا كان الفول متعفنًا.
