فهم آليات الببتيدات في الجبن
تشير الأدلة إلى أن بعض الببتيدات الموجودة في الجبن يمكن أن تحفز استجابة أفيونية في الدماغ، وهو ما يفسر الشعور بالرضا عند تناوله.
يتكوّن الكازومورفينات نتيجة تحلل بروتينات الحليب أثناء نضوج الجبن، وتربط هذه الببتيدات بمستقبلات الأفيون في الدماغ فتنتج تأثيراً يشبه المخدرات بشكل بسيط مقارنةً بالمورفين.
كما يتكوّن الببتيد الثاني عندما يفقد الجبن رطوبته أثناء التعتيق، حيث تتشكل بلورات التيروزين التي تعمل كناقلات عصبية وتساهم في زيادة إنتاج الدوبامين والسيروتونين في الدماغ.
يرتبط هذان الناقلان العصبيان بمشاعر السعادة والمكافأة والتحفيز، وهو ما يفسر الإحساس بالمتعة عند أكل الجبن.
هل يسبب الجبن الإدمان فعلًا؟
يظهر أن هناك جانباً من الإدمان هنا، فالشعور بالرضا والسعادة عند تناول الجبن موجود، ورغم أنه لا يساوي الإدمان على المخدرات القوية، إلا أن بعض الأدلة تشير إلى وجود خصائص في الجبن تحاكي جوانب الإدمان.
يتطلب الوصول إلى مستويات كافية من الببتيدات لإنتاج كميات من السيروتونين والدوبامين تقارباً للإدمان الحقيقي كميات كبيرة من الجبن، وهذا أمر غير معتاد في النظام الغذائي اليومي.
يزيد الجبن المعتق من رفع المعنويات في حال انخفاض الطاقة بشكل بسيط، وهو تأثير غير ثابت ولكنه ممكن في بعض الحالات.
