اعتمد القرنبيط خياراً صحياً بفضل قيمته الغذائية العالية وسهولة إدماجه في الوصفات النباتية، وهو أيضاً مناسب ضمن الأنظمة منخفضة الكربوهيدرات.
أولًا: تأثير القرنبيط على امتصاص اليود ووظيفة الغدة الدرقية
يحتوي القرنبيط على مركبات طبيعية تعرف بالغويتروجينات، وهذه المواد قد تعيق امتصاص اليود اللازم لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية، ما قد يؤثر في معدل التمثيل الغذائي ونشاط الجسم وأداء الوظائف الذهنية عند وجود نقص في اليود أو عند استهلاك كميات كبيرة من القرنبيط نيئاً. أما من يحصلون على اليود من الملح المدعم أو المأكولات البحرية فغالباً لن يتأثروا بهذا التأثير في العادة.
ثانيًا: الاضطرابات الهضمية والغازات
القرنبيط غني بالألياف المعقدة وبسكريات مثل الرافينوز التي لا يستطيع الجسم تحليلها بسهولة، وتخمرها البكتيريا في القولون ما يكوّن الغازات الهيدروجينية والميثانية وثاني أكسيد الكربون. فهذا أمر طبيعي في الهضم الصحي، لكنه قد يسبب الانتفاخ والغازات عند زيادة الكمية، خصوصاً لمن يعانون من القولون العصبي أو اضطرابات هضمية. يساعد الطبخ على البخار أو إضافة توابل مهدئة مثل الكمون والزنجبيل في تقليل هذه الأعراض.
ثالثًا: التفاعل مع أدوية سيولة الدم
يحتوي القرنبيط على كمية من فيتامين ك، وهو عنصر يساهم في عملية التخثر، وهذا قد يتعارض مع فاعلية أدوية مميّعة للدم عند استهلاكه بكميات كبيرة وبشكل غير منتظم. زيادة فيتامين ك تقلل من قدرة الدواء على منع التخثر، وتقلّبات استهلاك الفيتامين المفاجئة قد تغيّر الجرعة المطلوبة. لذا ينبغي الحفاظ على مستوى ثابت من الأطعمة الغنية بفيتامين ك والتشاور مع الطبيب عند تعديل النظام الغذائي للأشخاص الذين يتناولون أدوية مميّعة للدم.
بين الفائدة والمخاطرة
لا يمكن إنكار القيمة الغذائية للقرنبيط فهو غني بفيتامين C ومضادات الأكسدة والألياف، وهو خيار جيد للسيطرة على الوزن ولصحة القلب. لكن الإفراط في تناوله لا يمنح فائدة إضافية بل قد يرهق بعض الأجهزة الدقيقة في الجسم. يفضل تناوله مطهوًا باعتدال مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعياً ضمن نظام متوازن يشمل أنواعاً متعددة من الخضروات، حتى تظل الفوائد قائمة دون آثار جانبية.
