أصدرت اللجنة الوطنية لحقوق الإنسان في الهند إشعاراً رسمياً إلى وزارة الصحة وهيئة سلامة ومعايير الأغذية الهندية (FSSAI) بشأن انتشار ظاهرة إعادة استخدام زيت الطهي في المطاعم والفنادق ومحلات الأطعمة الشعبية، معتبرةً أن هذه الممارسة تمثل تهديداً مباشراً للصحة العامة وحقوق الإنسان، حسب ما نقلته وكالة PTI.
وتأتي الخطوة بعد تقديم مواطن من مدينة بوبال شكوى أفاد فيها بإعادة استخدام الزيوت المستعملة في القلي عدة مرات أو بيعها لإعادة الاستخدام في إعداد الطعام، وهو ما يؤدي إلى تكوّن مركبات سامة ودهون متحولة تشكل خطراً على صحة المستهلكين.
خطر إعادة استخدام زيت الطهي على الصحة
بحسب اللجنة، يؤدي إعادة تسخين الزيت أكثر من مرة إلى إنتاج مركبات ضارة مثل الجذور الحرة والدهون المتحولة، المرتبطة بارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والتهابات الكبد والمعدة. ويؤكد خبراء تغذية أن إعادة الاستخدام تتسبب في تحليل جزيئات الدهون عند التسخين المتكرر وتكوين أبخرة سامة، حتى قبل الوصول إلى مرحلة “نقطة الدخان”.
إرشادات هيئة سلامة الغذاء والمعايير الهندية (FSSAI)
تنصح هيئة FSSAI بعدم إعادة تسخين الزيت أكثر من ثلاث مرات كحد أقصى، مع ضرورة التخلص من الزيت الذي يحتوي على أكثر من 25% من المركبات القطبية الكلية كونه غير آمن للاستهلاك البشري. كما تدعو الإرشادات إلى جمع الزيت المستخدم وتحويله إلى ديزل حيوي بدلاً من إعادة استخدامه في الطهي.
الحلول المقترحة والتدابير الرقابية
طالب مقدمو الشكوى اللجنة الوطنية بإنشاء مراكز معتمدة لتنقية الزيوت، وإطلاق حملات توعية لتثقيف المواطنين وأصحاب المطاعم حول مخاطر إعادة الاستخدام، وتفعيل الرقابة الصحية والتفتيش الدوري على المنشآت الغذائية لضمان الالتزام بالمعايير.
إعادة استخدام زيت الطهي ليست مجرد ممارسة خاطئة، بل تشكل خطراً صحياً صامتاً يهدد ملايين الأشخاص يومياً، فكل إعادة تسخين للزيت يزيد من تكاثر السموم وتراكم المخاطر، وهو ما يجعل الوعي المجتمعي والرقابة الصارمة ضرورة لحماية صحة الإنسان.
