أصدرت اللجنة الوطنية لحقوق الإنسان في الهند إشعارًا رسميًا إلى وزارة الصحة وهيئة سلامة ومعايير الغذاء الهندية (FSSAI) بشأن انتشار ظاهرة إعادة استخدام زيت الطهي في المطاعم والفنادق ومحلات الأطعمة الشعبية، معتبرةً أن هذه الممارسة تشكل تهديدًا مباشرًا للصحة العامة وحقوق الإنسان.
جاء التحرك بعد شكوى من مواطن في مدينة بوبال كشف فيها عن إعادة استخدام الزيوت المستعملة في القلي مرات متعددة أو بيعها لإعادة استخدامها في إعداد الطعام، وهو ما يؤدي إلى تكوّن مركبات سامة ودهون متحولة تشكل مخاطر صحية.
طالبت اللجنة الحكومة بتقديم تقرير شامل خلال أسبوعين حول الإجراءات التي اتخذت على مستوى الولايات، والتدابير الرقابية المتبعة لمنع هذه الممارسات.
بحسب تقارير إعلامية، شددت اللجنة على أن إعادة تسخين الزيت أكثر من مرة ينتج مركبات ضارة مثل الجذور الحرة والدهون المتحولة، المرتبطة بارتفاع مخاطر الإصابات بأمراض القلب والسرطان والتهابات الكبد والمعدة.
إرشادات الوقاية والضوابط التنظيمية
وتوصي إرشادات هيئة سلامة الغذاء الهندية (FSSAI) بعدم إعادة تسخين الزيت أكثر من ثلاث مرات كحد أقصى، مع ضرورة التخلص من الزيت الذي يحتوي على أكثر من 25% من المركبات القطبية الكلية، إذ يُعد غير آمن للاستهلاك البشري.
كما تشير الإرشادات إلى تحويل الزيت المستخدم إلى وقود ديزل حيوي بدلاً من إعادة استخدامه في الطهي.
دعا مقدمو الشكاوى اللجنة الوطنية إلى إنشاء مراكز معتمدة لتنقية الزيوت، وإطلاق حملات توعية للمواطنين وأصحاب المطاعم حول مخاطر إعادة استخدام الزيت، وتفعيل الرقابة الصحية والتفتيش الدوري على المنشآت لضمان الالتزام بالمعايير.
إعادة استخدام زيت الطهي ليست مجرد ممارسة خاطئة بل هي خطر صحي صامت يهدد ملايين الأشخاص يوميًا، فكل إعادة تسخين للزيت يزيد من تراكم السموم وتضاعف المخاطر، وتظل الوعي المجتمعي والرقابة الصارمة ضرورة لحماية صحة الإنسان.
